26 octubre 2010

GASTRONÒMIC-ARTÍSTIC

Milfulls de sombra torrada, pasta de modelar sobre una sopa de cola de conill i pyrrole red amb “crudités” acríl·lics al perfum d’essència de trementina.


Ingredients:

10 ml de pintura al làtex Pajarita® Sombra torrada.
250 grs de Pasta de modelar Golden®.
100 grs de cola de conill.
700 mil·lilitres d’aigua.
2ml de Fluid Acril·lic Pyrrole Red Golden®.
Unes gotes d’essència de trementina Talens®.
Acríl·lics diversos per als “cruditées”.
Unes gotes d’oli de llinosa per la presentació.

Procediments:

Preparar la “misse en place”.

Per a la sopa de Pyrrole Red

En un recipient, posar 200 grs de cola de conill i 500 mil·lilitres d’aigua i deixar que s’estovi unes hores. Quan ja s’hagi amalgamat, dur-ho al bany maria a foc mitjà durant uns 12 minuts. Afegir unes gotes de Pyrrole Red, remenar i reservar al caliu per emplatar.

Per als mil fulls.

Extendre diverses pinzellades de pintura al làtex Sombra Torrada sobre un full d’acetat o SilkPad® i deixar assecar uns 130 minuts. Ha de tenir el secat exacte per poder despegar i no esquerdar-se.

Per als “crudités”.

Extendre fils de diversos colors acríl·lics sobre un acetat un full d’acetat o SilkPad® i deixar assecar uns 180 minuts. Tallar els fils a quadrats petits i afegir a la Sopa de Pyrrole

Muntant l’Obra.

En un plat disposar alternativament una làmina d’ombra torrada i una porció de mousse formant unes tres o quatres capes.
Regar amb la sopa mesclada amb les “cruditées”al voltant dels mil fulls.
Decorar amb unes gotes d’oli de llinosa.
Perfumar amb l’essència de trementina.